커지는 공유주방 시장...성장가능성 무한대

송고 2019.06.20 16:51 | 수정 2019.06.20 16:51
윤병효 기자 (ybh4016@ebn.co.kr)

롯데·놀부 등 다양한 사업자 참여

배달시장 연동, 저비용 창업 가능

4월 규제샌드박스 선정 규제 완화

위생 불량, 쓰레기 등 관리 필요

공유주방업체 심플키친의 서울 역삼점 내부 모습.[사진=심플키친]

배달음식시장과 함께 공유주방시장이 날로 커지면서 시장 참여자도 빠르게 늘고 있다. 공유주방은 기존 창업보다 비용이 훨씬 저렴하고, 정부도 관련 규제를 풀어주는 등 적극 지원하고 있어 성장가능성이 매우 높다는 평가가 나오고 있다.

20일 외식업계에 따르면 공유주방시장이 빠르게 성장하면서 스타트업부터 대기업까지 시장 참여자들이 급속도로 늘고 있다.

외식 브랜드 놀부는 지난해 10월부터 가맹매장을 대상으로 공유주방 형태인 '샵인샵' 시스템을 도입해 현재 이를 사용하고 있는 매장이 271개로 늘어났다. 샵인샵 시스템은 2가지로 운영되고 있다. 공유주방만을 운영하는 것과 기존 놀부 매장에 또다른 브랜드를 입점시켜 주방을 함께 사용하도록 하는 것이다.

공유주방만 전문으로 하는 매장은 60개점을 넘었으며, 놀부 매장과 다른 브랜드를 함께 운영하는 매장은 210개점을 넘었다.

놀부 측은 "사업 개시 1년도 안된 상황에서 거둔 놀라운 성과"라며 "공유주방 전문 매장은 입점 브랜드로부터 높은 만족도를 보이고 있고, 샵인샵 매장은 평균 매출이 기존보다 20% 가량 증가했다"고 설명했다.

롯데그룹도 간접투자를 통해 공유주방시장에 참여했다. 롯데액셀러레이터는 공유주방 스타트업인 심플프로젝트컴퍼니에 15억원 투자했다. 롯데그룹의 핵심 유통·식품사인 롯데호텔·롯데쇼핑 e커머스·롯데슈퍼·롯데지알에스 4개사는 심플프로젝트컴퍼니와의 사업제휴를 통해 제품개발 등 다양한 방식으로 협업하기로 했다.

2015년 10월 설립된 심플프로젝트컴퍼니는 국내 최초로 공유주방 서비스인 ‘위쿡(WECOOK)’을 선보인 스타트업이다. 위쿡은 지난 1월 서울 종로구에 2호점을 오픈했으며, 올해 안으로 15개점을 추가 오픈할 계획이다.

배달앱 업체들도 공유주방에 속속 진출하고 있다.

배달앱 1위 배달의민족을 운영하고 있는 우아한형제들은 2016년 배민키친을 오픈해 현재 서울 도곡, 역삼, 송파, 신림, 강서 등 5개점을 운영하고 있다. 우버의 배달앱 우버이츠도 한국에서 공유주방 사업을 구상 중이다. 우버이츠의 라지 베리 아시아태평양 총괄은 지난해 12월 한국 언론과의 인터뷰에서 "조만간 한국에서 공유주방을 실험하게 될 것"이라고 말했다.

국내에 공유주방사업을 가장 먼저 시작한 심플키친은 올해 안에 최소 10개점을 오픈할 계획이다. 패밀리레스토랑 아웃백도 공유주방 진출을 검토 중이다. 이밖에 우버의 창업자 트래비스 캘러닉이 설립한 클라우드키친을 비롯해 많은 업체들이 공유주방사업에 발을 들이고 있다.

공유주방시장의 성장 가능성은 매우 높은 것으로 평가되고 있다.

공유주방은 테이블 없이 주방만 사용하는 형태라서 배달시장에 최적화돼 있다. 우리나라 배달음식시장이 2017년 15조원에서 2018년 20조원으로 고성장을 하고 있다.

외식업계의 고질적 문제인 고비용 문제도 해결할 수 있다. 우리나라의 음식점 평균 창업비용은 약 1억원, 여기에 임대료까지 매년 크게 오르고 있어 수익이 나도 비용을 감당하지 못해 폐업하는 자영업자가 크게 늘고 있다. 공유주방은 단 몇 백만원으로 창업이 가능하고 철수비용도 크지 않아 자영업자의 부담을 훨씬 덜어준다.

정부도 공유주방시장을 적극 육성하고 있다. 현행 식품위생법 시행규칙에는 한 매장에 한 사업자만 영업을 할 수 있도록 하고 있으며, 2개 이상의 사업자가 영업을 하려면 시설을 분리시켜야만 한다. 지난 4월 정부는 한시적으로 규제를 완화해주는 규제샌드박스에 공유주방 업종을 선정해 한 매장에 2개 이상 사업자의 영업이 가능해졌다. 이의 일환으로 공기업 한국도로공사는 서울만남의광장 휴게소에 1호 공유주방을 오픈했다.

일각에선 공유주방이 자영업의 부담을 덜어주고 청년창업 등 고용 창출에도 긍정적일 것으로 평가되지만, 자칫 무분별한 사업자 난립으로 위생 불량이나 쓰레기 대란이 발생할 수 있어 정부의 지속적인 관리 대책이 필요하다는 지적이 나오고 있다.

USD$	1379.0	▼1
EUR€	1470.8	▲1.8
JPY¥	892.5	▼0.1
CNY¥	190.3	▼0.1

커지는 공유주방 시장...성장가능성 무한대

관련기사

전체 댓글 0

매매기준율